近日，“龙口粉丝不宜空腹吃”的新闻冲上热搜。不少网友称：“吃了这么久的龙口粉丝，现在才知道不能空腹吃”。不少网友都表示“有雷同经历”：“吃多了的确容易泛酸”“每次当饭吃，吃完都会胃绞痛”“一次吃了一整包，第二天上吐下泻”……龙口粉丝为何不能空腹吃？空腹吃会对人体产生什么影响？对此，记者正常采访了长沙市中心医院营养科副主任医师彭喜春和中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红，请他们为大家科普。
龙口粉丝是山东烟台特产，特点是丝条均匀、质地柔韧、光洁透明，吃起来口感也好。此前，因为龙口粉丝方便购买、储存且不含脂肪，被一些人当作减肥时期的主食。然而，不少网上的朋友表示空腹吃龙口粉丝，吃多了容易泛酸，有的还会出现胃绞痛。在评论区，有自称龙口当地的网友介绍，龙口粉丝和米线完全不同，不能当作主食，“得当菜吃”。如果空腹服用，胃会难受。记者走访线下超市发现，大部分龙口粉丝的包装袋上确实印有“不宜空腹食用”等相关标识。
有网友分析，龙口粉丝不能空腹服用的重点是其成分中的绿豆是“寒性”食材，大量服用会对胃产生刺激。针对该观点，彭喜春介绍，“通过一系列工艺加工，绿豆最终被保留下来的大部分还是淀粉，淀粉并不存在‘寒性’的问题。”她认为，导致市民不适归根结底还是淀粉在“作怪”。
记者梳理市面上大部分龙口粉丝原料表发现，其主要成分均为豌豆（豌豆淀粉）、绿豆（绿豆淀粉）和水。彭喜春介绍，龙口粉丝原料的组成大部分为淀粉，“也就是糖”。如果市民在空腹或是饥饿状态下大量服用，糖分会造成刺激导致胃酸的分泌，“轻的话也许会出现泛酸和胃胀。”彭喜春介绍说，普通生物淀粉被分为直链淀粉和支链淀粉，相比之下，含有直链淀粉的食物更不容易刺激血糖和胰岛素，且饱腹感强。食用直链淀粉含量较高的食物虽然不容易长胖，但也更不容易被分解和消化，“龙口粉丝这类食物里面大部分就是直链淀粉。”
“因为是直链淀粉的原因，龙口粉丝久煮不烂，口感劲道。”范志红和记者说。“我们把绿豆粉丝丢到锅里煮10分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条，七八分钟后就融化在汤里了。”范志红还表示，有时候，为增加弹韧的口感，粉丝制作的步骤中，还会使用淀粉交联技术，加入磷酸盐等食品添加剂，这样会更耐煮、更弹牙。
范志红表示，正是这种“久煮不烂”的特质，让龙口粉丝不容易被消化。如果胃肠功能较弱，或患有消化系统疾病，遇到粉丝这类不易消化的食物，也许会出现腹胀、嗳气、早饱、泛酸等一系列消化不良表现，严重时会引起腹痛、恶心、呕吐等症状，因此不宜空腹食用。即使胃肠功能好，每次吃粉丝没有不适感，也不提倡大量食用或拿粉丝当主食，或是利用粉丝的饱腹感将其作为减肥食品。“一来，像龙口粉丝这样韧性强的食物，大量食用后会给消化系统增加不少负担；更重要的是，粉丝在制作的步骤中，蛋白质、维生素和大部分矿物质，都被清洗过滤掉了，除了淀粉和少量矿物质外，几乎没什么有效的营养成分。”
范志红建议，大家最好把粉丝当菜吃，无论胃肠好不好，吃粉丝最好注意营养搭配和饮食时序。把粉丝入菜，搭配其他食物一起适量食用，不但可以享受粉丝特别的口感，也不容易产生胃部不适，带来营养偏失。想要减肥的人可以在饮食后半段，在营养摄入基本全面后，吃些粉丝增加饱腹感。
彭喜春也提醒，除龙口粉丝外，市民在日常生活中也要注意，空腹不宜饮咖啡、浓茶；乳糖不耐受的人群不宜空腹饮用牛奶；空腹情况下，姜蒜辣椒这类刺激性的调料也会对胃黏膜产生刺激，诱发肠胃疾病。胃肠功能弱的人，用餐时可先吃一些容易消化的米粥。
